一菜一江湖    一味一人間

——胡錫友

 

吃貨們貪戀那唇齒間的味蕾碰撞；

他鄉故人懷念同族根源的風味記憶；

靜默旅人追尋殊途同歸的溫度和希望。

 

《飲食男女》中有段感人至深的臺詞：“我這一輩子怎么做,也不能像做菜一樣,把所有的材料都集中起來才下鍋，當然，吃到嘴里是酸甜苦辣，各嘗各的味”。

關于食物的話題，或許每個人都有自己的故事，但能在我們心里扎根的,一定是經由食物牽連在一起的家、人和事。時間在改變，我們的生活也在變。卻有些食物，從我們小時候、父母小時候開始，未曾改變過。而這些味覺記憶,是許多人共同的記憶。慢慢的，終于明白食物之于生活的意義，不只是尋常日子里的口腹之歡，更是我們用來疼愛彼此的方式。

 

 

云家半里給你帶來的味道，是鮮辣的醬汁，是香濃的雞湯，是醇厚的陳釀，還是酥脆的春卷？都是，又都不是。味道是每個人心里了一扇窗，是每個人身邊的一件事，是每個人給你的一次感動。

云家半里帶來的味道，是在快捷餐飲和半成品化餐飲時代味道中的一股清流，它更多的呈現烹飪藝術的真實功夫，也是徽廚的看家本領“火功、火候”。

 

 

一道菜滋味的好壞，不僅取決于原材料，更取決于烹飪時對火候的掌控。所謂“火候”，是火力大小與時間長短，就像一個人能掌控好生活的節奏，相處的力度，做人的底線，才算作真正懂生活、掌控人生。“治大國若烹小鮮”，生活如此，餐飲也是如此。在火候的把握中，人生、生活的命題很大，飲食看似太過渺小、日常，但正因為它已融化于生活的方方面面，是銘刻于本能的人之大欲，所以才更能見微知著，從飲食態度中窺見生活全貌。

煲湯時，文火慢燉才能充分汲取食材營養，并在醞釀中融合為一，而隨之汲取出來的不只是食材的味道，還有時間和耐心賦予的醇香；爆炒時，唯有大力猛火，才能讓食材在翻滾中碰撞出，足以驚艷味蕾的火花。

 

 

一路火力全開雖然精彩，但也難免疲憊；不溫不火的關系或許很舒服，但永遠缺乏質的改變；低調的處事方式少了喧囂，但也少了一絲躍動飛揚；真正好的生活方式，是你懂得自己想要什么，然后用烹飪時對火候的掌控力，活成你想要的樣子。

一飲一食，皆有道理，餐飲圈這個濃縮的小天地，有時就是生活本身。新一代餐飲模式和飲食味道的探索，就在云家半里。在這里，總能掌控生活滋味的火候。