近日，由四川省林草局UNDP-GEF四川濕地保護項目辦組織的UNDP-GEF四川濕地保護項目社區培訓計劃在西昌海南街道辦大石板社區原核桃村上樸上院正式啟動。本次培訓聚焦濕地社區民宿餐廳經營提升，旨在通過系統化指導，提升員工專業素養、優化運營效率、增強顧客體驗，進一步打造具有濕地特色的民宿餐飲品牌。

一、可持續生態本土飲食文化

羅老師提出，生態餐飲的核心在于“飲食、生態、文化”三者的融合。他強調應根植于本地生態環境，善用季節性食材，減少環境影響，傳承地方飲食文化，并對抗工業化食品體系的弊端。

二、涼山風物特質解析

羅老師深入剖析了涼山特色食材，如：

- 圓根酸菜：彝家古法發酵，酸香開胃

- 建昌板鴨：肉質細嫩，肝部肥美

- 美姑山羊肉：非遺技藝去膻，湯鮮味濃

- 金豌豆涼粉：鄉愁符號，滑糯爽口

- 豬腸血米：外脆內糯，佐酒絕配

這些食材不僅是味覺的享受，更是涼山生態與文化的結晶。

三、技術與理念的提升與融合

羅老師提出多項實操建議：

- 食材創意應用：如用汽鍋雞技法烹制香草土雞，用苦蕎、青稞制作健康主食

- 調味融合：引入檸檬葉、木姜子、黃皮洋蔥等清新風味，減少重咸重油

- 衍生品開發：預調蘸料、果醬、茶飲包等，提升產品附加值

- 跨界體驗設計：如海菜花采摘 烹飪體驗、“漁夫課堂”等沉浸式項目

四、四大餐飲賽道建議

羅老師結合涼山資源，提出四條可落地的餐飲發展方向：

1. 生態魚鮮創意工坊：打造“從捕撈到餐桌”的沉浸式體驗

2. 湖畔輕食美學空間：結合茶咖烘焙與在地風物實驗室

3. 非遺主題庭院燒烤：融合火文化與現代夜娛場景

4. 漁村夜宴·光影食集：打造非遺夜市IP，整合小吃、手作、音樂等元素

此次培訓不僅為邛海濕地的民宿帶來了前沿的餐飲理念與實踐技巧，更為海南街道辦大石板社區原核桃村注入了新的發展動力。未來，我們將繼續深化本地食材的應用，優化菜單結構，提升服務水平，打造更具辨識度的濕地民宿餐飲品牌。今后將依托UNDP-GEF四川濕地保護項目社區的進一步推進，全面展現邛海濕地生態之美，傳承在地文化和濕地餐飲文化，為來邛海旅游度假的游客提供更自然、更健康、更溫暖的用餐體驗。