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無量山雞樅

媒體:原創  作者:無量山自然保護區南澗管護局
專業號:無量山自然保護區南澗管護局 2023/9/29 14:58:07

無量山雞樅是無量山地區一種特色優質的野生菌,用其制作成的食物是地道的特色美食。菌類是云南“植物王國”中的特殊一簇,雞樅是菌簇中的上品,因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味,故得名雞樅。

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      雞樅為白蘑科植物雞樅的子實體,是食用菌中的珍品之一。雞樅菌肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅主產于祖國西南,云南省較多,無量山雞樅更具代表性。

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      雞樅是菌中之王,吃法非常多,可以單料為菜、還能與雞肉、火腿、蔬菜及各種山珍海味搭配,炒、炸、腌、烤、燜等均可,還可以涼拌、刺身、清蒸或煮湯,其滋味都很鮮美。

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      無量山的雞樅種類較多,當地的劃分方法:從個頭上分,一般就分為小雞樅、大雞樅、雞樅花等;從顏色上分為黑雞樅、白雞樅、黃雞樅等;從柄的形狀劃分為圓柄雞樅、細柄雞樅和粗柄雞樅等;從傘部劃分為圓錐形雞樅、斗笠形雞樅、球形雞樅等;從生長狀態劃分為健長形雞樅、啞巴雞樅、怪雞樅等。

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       當地習慣把雞樅分為小黑頭雞樅、大黃雞樅、山白雞樅、蘿卜雞樅、小白雞樅和雞樅花等。小黑頭雞樅一般是火把節前后出土,大黃雞樅臨近中秋出土多一些,其余的雞樅量相對更少,基本上是中元節前后出土。

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