老茴香根燉雞肉是無量山一道比較特色的傳統美食，味道鮮美、香甜可口，非常美味，是一道回味無窮，唇齒留香的上等美食。

      主要食材是種植三年以上的老茴香根和無量山烏骨雞肉。老茴香根，為傘形科植物茴香的老根，也叫茴香老根，準確的說是小茴香的宿根，一般要種植三年以上的茴香根才稱得上老茴香根。無量山烏骨雞要選擇一歲左右的，老一點還更好。

      這道菜比較講究的是無量山烏骨雞肉的準備，將無量山烏骨雞宰殺后，拔掉所有羽毛，用食鹽把整個雞身搓揉，再用清水把雞身沖洗干凈，開腹后就不再洗。然后，將烏骨雞肉剁成小塊，如果一家子人吃飯有老人和小孩，就要把雞頭、雞大腿、雞小腿、雞“卦”和雞翅膀完整保留。

      到田間地頭尋找老茴香，找到后要耐心地挖才能把根挖出來，因為老茴香根比較深。把挖回來的老茴香根刮洗干凈，再把根部肉質部分剝下來，待用。

      烹調過程：將鐵鍋放在柴火灶上，把香油倒入鍋里，油溫升高后放入剁好的雞肉，一直翻炒，放上草果及合適的鹽巴，將雞肉炒至基本熟，加入開水，用小伙慢燉。如果想吃香一點，可以炒上一點火腿肉或臘肉，如果想吃香辣一點的，可以在油鍋里將辣椒炸出糊香味后，再炒攏雞肉。雞肉大約燉30分鐘后，放入洗好的老茴香根，再用小伙慢燉1個小時左右。

      燉好的老茴香根雞肉，那叫一個撲鼻香，將老茴香根里的香辛氣味和雞肉鮮香味完美融合在一起，剛好把雞肉里稍有的膻味去除，這是一種恰到好處的美味。

      無量山開耶小時候就吃過這道美食，現在吃起來還能體會到童年的味道。開耶的爺爺是一個老中醫，曾經告訴過開耶：茴香是集醫藥、調味、食用于一身的多用植物，茴香根燉雞肉、燉豬腳都好吃，又香又面。老茴香根可治療感冒嘔吐、腹痛、風濕性關節痛等，是一副好藥。